10 Trik akali masakan keasinan tanpa perlu bikin dari awal, trik ini bisa kurangi garam hingga 40%

Foto: Shutterstock.com

Brilio.net - Masakan yang keasinan memang sering banget jadi momok utama buat chef pemula. Kegagalan rasa ini sebenarnya berakar dari tiga masalah sepele: cairan yang menyusut, penumpukan bahan bergaram tersembunyi, serta rasa di wajan yang tidak seimbang.

Momen apes ini biasanya terjadi pas lagi coba resep baru, misalnya waktu mencoba membuat masakan seperti nasi kuning atau sayur asem. Pertama, resep nasi kuning gampang banget keasinan gara-gara penumpukan bahan gurih tersembunyi dari penggunaan santan instan, kaldu bubuk, serta margarin atau mentega saat menumis bumbu. Begitu masuk proses kukus beras bareng air santan dan bumbu, cairan bakal terserap habis ke dalam bulir beras sebelum dikukus. Akibatnya, kadar garam makin terperangkap dan rasanya makin pekat.

Kalau di resep sayur asem, rasa asin berlebih sering muncul dari pemakaian terasi bergaram tinggi tanpa mengurangi takaran garam dapur. Ditambah lagi, kuah yang terus mendidih dan menguap saat merebus bahan keras seperti jagung atau asam jawa bikin konsentrasi garam makin tinggi, apalagi kalau takaran penyeimbang seperti asam jawa serta gula merah atau gula pasir masih kurang.

Yuk cek bareng BrilioFood, Senin (14/9).

1. Encerkan dengan air atau kaldu tawar

foto: Shutterstock.com

Solusi buat sajian berkuah seperti sup atau soto yang terlanjur keasinan sebenarnya simpel banget. Cukup tuang air hangat atau kaldu tanpa garam sedikit demi sedikit ke dalam kuah sampai kadar asinnya berangsur turun dan pas di lidah.

2. Gunakan larutan tepung maizena

foto: Shutterstock.com

Trik ini pas banget buat menyelamatkan tumisan berkuah, saus, atau tumisan jenis nyemek yang kuahnya cuma sedikit. Larutkan satu sendok teh tepung maizena dengan sedikit air tawar, lalu campurkan ke wajan. Efek pengental dan kandungan pati maizena ini ampuh meredam rasa asin berlebih.

3. Pakai MSG Untuk Menciptakan Rasa Umami Tanpa Takut Keasinan

foto: Shutterstock.com

Micin atau MSG berfungsi sebagai penyedap rasa yang memberikan cita rasa gurih alias umami pada berbagai masakan. Ia bisa jadi pengganti garam yang lebih sehat karena kadar natriumnya lebih rendah 40 persen. Tapi ingat, penggunaan micin tetap perlu dibatasi secukupnya supaya tidak memicu efek samping pada tubuh gara-gara konsumsi berlebihan. Batas konsumsi micin harian adalah 4 hingga 6 gram per hari (setara dengan 1 hingga 1½ sendok teh)

4. Tambahkan santan, susu, atau mentega

foto: Shutterstock.com

Rasa asin yang kebangetan bisa dilunakkan pakai bahan berlemak. Menambahkan santan, susu cair, heavy cream, atau unsalted butter bakal bikin cita rasa asin jadi lebih lembut sekaligus membuat masakan makin gurih.

5. Perbanyak porsi bahan utama atau sayur

foto: Shutterstock.com

Konsentrasi garam di wajan bisa langsung terbagi dengan memasukkan porsi ekstra bahan dasar yang belum dibumbui. Bahan-bahan tawar seperti potongan tahu, tempe, wortel, kubis, tauge, sawi, atau telur orak-arik tanpa garam tinggal dicemplungkan saja. Bahan tambahan ini bakal menyerap sekaligus membagi rasa asin.

6. Netralkan dengan rasa asam

foto: Shutterstock.com

Sensasi asam sangat efektif menetralkan lidah dari rasa asin yang kelewat menyengat. Cukup kucuri beberapa tetes perasan jeruk nipis, lemon, atau cuka menjelang akhir proses memasak untuk menyamarkan rasa asin secara instan.

7. Beri irisan tomat segar

foto: Shutterstock.com

Memasukkan irisan tomat segar ke dalam wajan termasuk cara praktis yang sangat membantu. Tomat membawa rasa asam alami dan sedikit kadar air yang ampuh menetralkan rasa asin.

8. Cemplungkan potongan kentang mentah

foto: Shutterstock.com

Cara ini pas banget buat merapikan masakan berkuah. Kentang mentah cukup dikupas dan dipotong agak besar, lalu direbus dalam kuah selama 10–15 menit. Kentang sangat efektif menyerap kadar garam berlebih sebelum akhirnya diangkat dari kuah.

9. Tiriskan bumbunya

foto: Shutterstock.com

Trik khusus ini cocok dipakai kalau bikin tumisan jenis kering seperti tumis cumi atau tumis daging. Cukup saring dan pisahkan bahan utama dari bumbu yang mengendap di dasar wajan, lalu tumis sebentar lagi menggunakan sedikit air hangat.

10. Seimbangkan dengan pemanis

foto: Shutterstock.com

Masakan seperti tumisan, oseng-oseng khas Nusantara, semur, balado, hingga sambal paling pas diselamatkan pakai unsur pemanis. Masukkan gula pasir, gula merah, kecap manis, atau madu secara bertahap untuk menyeimbangkan dan meredam rasa asin.

(brl/lak)