Trik merebus rebung agar tidak bau dan bebas pahit saat dimasak

Brilio.net - Rebung atau tunas bambu muda sering kali jadi pilihan bahan masakan yang lezat, mulai dari isian lumpia sampai gulai tradisional. Namun, aroma pesing atau menyengat yang khas dari rebung sering kali tertinggal dan mengganggu selera makan jika proses pembersihannya kurang tepat.

Banyak dari kita yang mengira merebus rebung dengan air biasa sudah cukup untuk menghilangkan aromanya. Padahal, kita perlu menambahkan rempah dapur tertentu saat merebusnya agar bau menyengat tersebut benar-benar hilang dan rebung siap diolah menjadi hidangan yang menggugah selera. Berikut adalah beberapa trik memanfaatkan bahan dapur yang bisa kamu coba langsung.

Trik Mengurangi Bau Pesing pada Rebung dengan Bahan Dapur

1. Hack Rebusan Daun Salam

Penggunaan daun salam saat merebus rebung sangat efektif untuk meredam aroma pesing yang menyengat. Senyawa aromatik alami di dalam daun ini akan mengikat bau tidak sedap selama proses pemanasan berlangsung. Cara ini juga membuat rebung memiliki aroma khas yang lebih segar sebelum kamu tumis atau gulai.

Bahan

- Rebung yang sudah diiris secukupnya
- 4-5 lembar daun salam segar
- Air bersih untuk merebus

Langkah

1. Cuci bersih rebung yang sudah diiris di bawah air mengalir.
2. Masukkan rebung, daun salam, dan air ke dalam panci sampai semua bahan terendam.
3. Rebus sampai rebung empuk, lalu buang air rebusannya dan tiriskan rebung.

2. Hack Rebusan Daun Jeruk

Daun jeruk purut memiliki minyak atsiri yang aromanya sangat kuat dan segar untuk mengalahkan bau tidak sedap pada rebung. Kita bisa meremas daunnya terlebih dahulu agar minyak alaminya keluar dengan maksimal saat air mulai mendidih. Hasilnya, rebung tidak hanya bebas bau tetapi juga memiliki rasa yang lebih sedap saat dimasak.

Bahan

- Rebung iris secukupnya
- 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya lalu remas
- Air bersih secukupnya

Langkah

1. Bersihkan rebung dan siapkan panci berisi air bersih.
2. Masukkan remasan daun jeruk dan rebung ke dalam panci tersebut.
3. Nyalakan api lalu rebus rebung hingga teksturnya melunak sebelum dibilas kembali.

3. Hack Rebusan Serai Memar

Batang serai yang dimemarkan mengeluarkan aroma herba segar yang bisa menetralisir aroma pesing pada rebung muda. Sifat antimikroba alami dalam serai juga membantu membersihkan sisa kotoran yang menempel pada pori-pori rebung. Trik ini sangat cocok digunakan jika kamu ingin mengolah rebung menjadi masakan berkuah santan.

Bahan

- Rebung mentah yang sudah dipotong
- 2 batang serai, memarkan bagian putihnya
- Air untuk merebus

Langkah

1. Didihkan air di dalam panci bersama batang serai yang sudah dimemarkan.
2. Masukkan potongan rebung ke dalam air mendidih tersebut.
3. Rebus hingga aroma pesing hilang, lalu angkat dan tiriskan rebung.

4. Hack Rebusan Jahe Geprek

Jahe tidak hanya menghilangkan bau pesing, tetapi juga bisa mengurangi rasa getir atau pahit yang sering ada pada rebung liar. Sensasi hangat dari jahe membantu melunakkan serat rebung yang keras dengan lebih cepat selama perebusan. Setelah direbus dengan jahe, rebung akan lebih mudah menyerap bumbu masakan utama kita.

Bahan

- Rebung yang sudah dibersihkan
- 3 cm jahe, bakar lalu memarkan
- Air secukupnya

Langkah

1. Campurkan air, jahe memar, dan rebung ke dalam panci.
2. Masak di atas api sedang sampai air mendidih dan rebung matang.
3. Buang air rebusan jahe tersebut, lalu bilas kembali rebung dengan air dingin.

FAQ Seputar Mengolah Rebung

Mengapa rebung mentah bisa mengeluarkan aroma pesing atau menyengat?

Aroma menyengat tersebut berasal dari kandungan senyawa alami asam sianida dan amonia di dalam rebung mentah. Senyawa ini merupakan mekanisme pertahanan alami tanaman bambu muda saat tumbuh di dalam tanah yang lembap.

Apakah air rebusan rempah tadi boleh dipakai kembali untuk kuah masakan?

Sangat tidak disarankan karena air rebusan pertama tersebut sudah melarutkan sisa racun alami, rasa pahit, dan aroma pesing dari rebung. Kita harus membuang air tersebut dan menggantinya dengan air atau kaldu baru saat mulai memasak hidangan utama.

Bagaimana cara memilih rebung segar di pasar agar baunya tidak terlalu menusuk?

Pilihlah rebung yang teksturnya masih renyah, berwarna putih bersih atau kuning muda merata, dan ujungnya tidak berwarna hijau tua. Hindari membeli rebung yang sudah direndam terlalu lama dalam wadah air tergenang di pasar karena biasanya baunya jauh lebih asam.

Bolehkah kita mengombinasikan daun salam, serai, dan jahe sekaligus saat merebus?

Tentu saja boleh dan hasilnya justru akan jauh lebih maksimal. Kombinasi beberapa rempah ini akan saling melengkapi untuk mengunci aroma pesing sekaligus memberikan rasa dasar yang gurih pada serat rebung.

Bagaimana cara menyimpan rebung yang sudah direbus agar tetap awet dan tidak kembali bau?

Kamu bisa memasukkan rebung rebus ke dalam wadah kedap udara, lalu isi dengan air matang bersih sampai terendam seluruhnya dan simpan di kulkas. Pastikan untuk mengganti air rendamannya setiap hari agar rebung tetap segar dan tidak berubah menjadi asam.