Pisang goreng tetap renyah meski tanpa baking soda, rahasianya ada di campuran adonan ini

adonan pisang goreng renyah | foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Pisang goreng masih menjadi camilan favorit yang cocok disantap kapan saja. Perpaduan rasa manis dari pisang dengan lapisan tepung yang renyah membuat sajian sederhana ini tetap digemari dari dulu hingga sekarang.

Banyak orang mencoba berbagai cara agar hasil pisang goreng lebih garing, mulai dari menambahkan tepung beras, baking soda, air kapur sirih, hingga air es ke dalam adonan. Meski begitu, tidak sedikit yang justru mendapati hasil gorengan masih lembek atau cepat kehilangan kerenyahannya. Ternyata, ada trik lain yang bisa dicoba meski hanya menggunakan satu jenis tepung.

Kenapa pisang goreng bisa kurang renyah?

Kerenyahan pisang goreng tidak hanya dipengaruhi jenis tepung yang digunakan. Komposisi adonan, kekentalan, serta kandungan lemak di dalam adonan juga ikut berperan membentuk lapisan luar yang garing saat digoreng.

Selain itu, suhu minyak dan cara menggoreng juga memengaruhi hasil akhir. Jika adonan terlalu encer atau minyak belum cukup panas, lapisan tepung cenderung menyerap lebih banyak minyak sehingga teksturnya kurang renyah.

Trik membuat adonan pisang goreng renyah tanpa baking soda

Melalui kanal YouTube Mbok Midut, dibagikan cara membuat adonan pisang goreng yang tetap renyah meski tanpa tambahan baking soda maupun tepung beras. Bahan utama yang digunakan tetap tepung terigu.

Menurut Mbok Midut, rahasianya ada pada penambahan margarin dan minyak goreng langsung ke dalam adonan.

"Margarin dan minyak ini untuk merenyahkan, ya," tutur YouTube Mbok Midut dikutip BrilioFood, Senin (20/7/2026).

Selain itu, adonan juga dibuat dengan tingkat kekentalan yang tidak terlalu encer maupun terlalu kental sehingga mampu melapisi permukaan pisang dengan baik.

"Kekentalannya seperti ini, ya. Tidak terlalu encer, tapi tidak terlalu kental," terangnya.

Bahan

- 250 gram tepung terigu
- 300 cc air
- 1 sdm margarin
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdt garam
- 10 buah pisang uli

Langkah membuat pisang goreng

1. Siapkan wadah, lalu masukkan margarin, minyak goreng, dan garam.

foto: YouTube/Mbok Midut

2. Tuang air sedikit demi sedikit sambil memasukkan tepung terigu secara bertahap.

foto: YouTube/Mbok Midut

3. Aduk hingga adonan tercampur rata dan memiliki kekentalan sedang, tidak terlalu encer maupun terlalu kental.
4. Kupas pisang, kemudian belah menjadi dua bagian tanpa memutus seluruh bagiannya.
5. Celupkan pisang ke dalam adonan hingga seluruh permukaan tertutup.

foto: YouTube/Mbok Midut

6. Goreng dalam minyak yang sudah panas.

foto: YouTube/Mbok Midut

7. Saat proses menggoreng, cipratkan sedikit adonan ke dalam minyak agar terbentuk remahan yang membuat permukaan pisang goreng terlihat keriting.
8. Balik pisang secara berkala hingga matang berwarna kuning kecokelatan.
9. Angkat lalu tiriskan sebelum disajikan.

Kenapa resep ini tidak memakai gula?

Dalam video tersebut, Mbok Midut sengaja tidak menambahkan gula ke dalam adonan karena pisang sudah memiliki rasa manis alami.

Selain itu, gula dinilai dapat membuat permukaan gorengan lebih cepat berubah warna sehingga mudah gosong. Adonan yang mengandung gula juga cenderung lebih lengket ketika digoreng sehingga hasil akhirnya kurang sesuai dengan tekstur yang diinginkan.

Tabel faktor yang memengaruhi kerenyahan pisang goreng

 

Tips agar pisang goreng tetap renyah lebih lama

Selain mengikuti komposisi adonan, ada beberapa hal yang juga membantu menjaga kerenyahan pisang goreng setelah matang.

- Gunakan minyak yang benar-benar panas sebelum mulai menggoreng.
- Jangan memasukkan terlalu banyak pisang sekaligus agar suhu minyak tetap stabil.
- Tiriskan gorengan di rak kawat atau saringan agar minyak berlebih cepat turun.
- Sajikan setelah uap panas mulai berkurang supaya lapisan luar tetap garing.
- Hindari langsung menutup pisang goreng saat masih panas karena uap dapat membuat permukaannya cepat lembek.

Tabel ringkasan bahan dan fungsinya

 

FAQ

1. Apakah tepung protein sedang atau protein rendah lebih cocok untuk pisang goreng?

Keduanya bisa digunakan, tetapi hasil tekstur dapat sedikit berbeda tergantung komposisi adonan dan cara menggoreng.

2. Apakah margarin bisa diganti mentega?

Bisa, tetapi rasa dan aroma akhir pisang goreng dapat sedikit berubah.

3. Mengapa adonan harus dimasukkan bertahap bersama air?

Cara ini membantu adonan lebih mudah tercampur rata dan mengurangi risiko menggumpal.

4. Apakah semua jenis pisang cocok untuk resep ini?

Bisa, namun pisang uli, kepok, tanduk, atau raja sering dipilih karena teksturnya tetap padat setelah digoreng.

5. Kenapa remahan adonan membuat pisang goreng terlihat lebih keriting?

Remahan adonan yang menempel selama proses menggoreng akan membentuk lapisan tidak beraturan sehingga permukaan pisang goreng tampak lebih keriting dan terasa lebih renyah.

 

(brl/tin)