Daging dicairkan terus masuk freezer lagi, masih aman atau tidak? Pahami dulu sebelum disimpan kembali

daging dibekukan lagi | foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Membatalkan rencana memasak setelah daging terlanjur dikeluarkan dari freezer adalah hal yang cukup sering terjadi. Karena sayang jika dibuang, banyak orang memilih memasukkan kembali daging ke dalam freezer tanpa tahu apakah langkah itu aman atau justru berisiko.

Sebenarnya, keamanan daging yang dibekukan kembali tidak ditentukan oleh berapa kali daging masuk freezer. Faktor yang lebih penting adalah bagaimana proses pencairannya. Selain memengaruhi keamanan pangan, pembekuan ulang juga bisa berdampak pada tekstur, rasa, dan kualitas daging saat dimasak.

Kenapa daging beku tidak selalu aman jika dibekukan kembali?

Saat berada dalam kondisi beku, aktivitas bakteri menjadi sangat lambat sehingga pertumbuhannya hampir berhenti. Namun ketika daging mulai mencair, terutama jika berada pada suhu ruang, bakteri bisa kembali berkembang biak.

Membekukan ulang daging tidak membunuh bakteri yang sudah ada. Freezer hanya memperlambat pertumbuhannya, bukan mensterilkan makanan. Karena itu, jika jumlah bakteri sudah meningkat sebelum daging dibekukan kembali, risikonya tetap ada saat daging dicairkan lagi untuk dimasak.

Kapan daging boleh dibekukan kembali?

 

Risiko utama jika daging dibekukan ulang

1. Kualitas daging menurun

Setiap kali daging mengalami proses beku dan cair, cairan alami di dalamnya akan semakin banyak keluar. Akibatnya, tekstur bisa menjadi lebih kering, serat lebih mudah rusak, dan rasa sedikit berkurang.

Bayangkan air di dalam serat daging berubah menjadi kristal es berulang kali. Kristal tersebut dapat merusak struktur serat sehingga hasil masakan terasa kurang lembut.

2. Risiko keamanan pangan meningkat jika cara mencairkannya salah

Risiko bukan muncul karena daging dibekukan dua kali, melainkan karena terlalu lama berada pada suhu ruang. Pada kondisi tersebut, bakteri bisa berkembang sebelum daging kembali masuk ke freezer.

Bukan semua daging yang dibekukan ulang berbahaya. Namun risikonya memang meningkat jika proses pencairannya tidak dilakukan dengan benar.

3. Umur simpan bisa lebih pendek

Walaupun freezer membantu mempertahankan kondisi daging, kualitasnya akan terus menurun setiap kali mengalami pembekuan ulang. Daging mungkin masih aman, tetapi rasa, tekstur, dan kelembapannya tidak lagi sama seperti saat pertama kali dibekukan.

Kenapa tekstur daging berubah setelah beberapa kali dibekukan?

Air yang berada di dalam sel daging akan berubah menjadi kristal es ketika dibekukan. Semakin sering proses ini terjadi, semakin besar peluang kristal es merusak dinding sel.

Saat daging dicairkan, cairan dari dalam sel akan lebih banyak keluar atau dikenal sebagai drip. Akibatnya, daging kehilangan sebagian kelembapan sehingga hasil masakan terasa kurang juicy dan teksturnya bisa menjadi lebih alot atau mudah hancur, tergantung jenis dagingnya.

Dampak pembekuan ulang terhadap kualitas

 

Cara paling aman jika batal memasak daging

1. Pastikan daging dicairkan di dalam kulkas, bukan di suhu ruang.
2. Jika daging masih tetap dingin setelah dicairkan, umumnya masih boleh dikembalikan ke freezer.
3. Jika daging dicairkan menggunakan microwave atau air dingin mengalir, sebaiknya langsung dimasak.
4. Setelah matang, makanan boleh dibekukan kembali jika ingin disimpan untuk lain waktu.

Kesalahan yang sering dilakukan

- Mencairkan daging semalaman di meja dapur.
- Membekukan ulang setelah daging berada beberapa jam di luar kulkas.
- Membekukan ulang berkali-kali dalam porsi besar.
- Tidak memberi label tanggal pembekuan.
- Terlalu sering membuka dan menutup freezer sehingga suhu di dalamnya naik turun.

Ringkasan keputusan cepat

 

Tips agar tidak perlu sering membekukan ulang

- Bagi daging menjadi porsi sekali masak sebelum masuk freezer.
- Gunakan wadah atau plastik kedap udara agar kualitas lebih terjaga.
- Beri label tanggal penyimpanan supaya lebih mudah memantau umur simpan.
- Simpan berdasarkan ukuran porsi agar hanya mengambil sesuai kebutuhan.
- Biasakan mengambil secukupnya, sementara sisanya tetap dalam kondisi beku.

FAQ

1. Apakah semua jenis daging memiliki aturan pembekuan ulang yang sama?

Secara umum, prinsip keamanan yang sama berlaku untuk daging sapi, ayam, kambing, maupun ikan. Perbedaannya lebih banyak pada perubahan kualitas dan tekstur setelah dibekukan ulang.

2. Berapa suhu freezer yang dianjurkan untuk menyimpan daging?

Freezer sebaiknya berada pada suhu sekitar -18°C atau lebih rendah agar kualitas daging lebih terjaga selama penyimpanan.

3. Apakah daging yang sudah dimasak boleh dibekukan lagi?

Boleh, selama sudah didinginkan terlebih dahulu dan disimpan dalam wadah bersih serta kedap udara sebelum dimasukkan ke freezer.

4. Bagaimana cara mengetahui daging yang sebaiknya tidak lagi dikonsumsi?

Perhatikan perubahan bau menyengat, lendir berlebihan, atau perubahan warna yang tidak normal. Jika muncul tanda tersebut, sebaiknya tidak dikonsumsi.

5. Apakah vakum kemasan bisa membantu menjaga kualitas daging beku?

Ya. Kemasan vakum dapat mengurangi paparan udara sehingga membantu memperlambat freezer burn dan menjaga kualitas daging lebih lama.

(brl/tin)