Bukan ditambah santan, ini trik mengatasi rendang keasinan pakai 2 bahan dapur

cara mengatasi rendang keasinan | foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Hingga tahun 2026 ini, rendang tetap kokoh menjadi salah satu makanan favorit banyak orang. Bukan hanya di Indonesia saja, kepopuleran hidangan khas Minang ini sudah mendunia. Bahkan, CNN International sempat menobatkan rendang sebagai “Makanan Terenak di Dunia”.

Rendang memiliki cita rasa kaya rempah yang pekat, dipadukan dengan tekstur daging yang lumer di mulut serta sensasi pedas samar-samar. Perpaduan inilah yang membuat siapa saja ketagihan untuk mencicipinya lagi.

Saking populernya, banyak orang tertantang untuk memasak rendang sendiri di rumah bermodalkan resep yang bertebaran di media sosial. Namun, memasak rendang tidaklah mudah. Salah satu kegagalan yang sering terjadi adalah hasil akhir rendang yang terlalu asin sehingga mengganggu rasa.

Penyebab Utama Rendang Menjadi Keasinan

Sebelum masuk ke solusi, berikut adalah beberapa faktor yang sering kali membuat olahan rendang Anda menjadi terlalu asin:

- Kelebihan Garam: Takaran garam yang dimasukkan di awal terlalu banyak.

- Proses Memasak Terlalu Lama: Suhu yang terlalu tinggi atau waktu memasak yang terlalu lama membuat kuah menyusut drastis, sehingga konsentrasi rasa asin meningkat.

- Komposisi Tidak Seimbang: Takaran antar-bahan dapur dan bumbu halus yang kurang proporsional.

Trik Mengatasi Rendang Keasinan Tanpa Santan

Sebagian orang biasanya langsung menambahkan santan matang untuk menetralkan rasa asin. Rasa netral pada santan memang ampuh menyerap kelebihan garam. Namun, bagi Anda yang tidak ingin menambah kadar santan kelapa, ada alternatif lain yang tidak kalah efektif.

Trik ini memanfaatkan 2 bahan dapur saja, yaitu cabai dan kentang atau singkong.

Metode cerdas ini pertama kali dibagikan oleh pemilik akun TikTok @rumahbibo. Dalam salah satu unggahan videonya, ia menjelaskan bahwa jenis cabai yang digunakan adalah cabai keriting sebanyak 5 hingga 8 buah.

Langkah-Langkah Menerapkan Trik Kentang dan Cabai:

foto: Tiktok/@rumahbibo

1. Siapkan Rendang: Pastikan rendang masih dalam proses memasak di atas kompor.
2. Siapkan Bahan Penyelamat: Ambil 5-8 buah cabai keriting merah dan satu buah kentang atau singkong.
3. Biarkan Cabai Utuh: Cuci bersih cabai keriting dan biarkan dalam bentuk utuh (jangan dipotong agar bijinya tidak keluar).
4. Potong Kentang: Kupas dan cuci bersih kentang atau singkong, lalu potong dadu sesuai selera.
5. Masak Bersama: Masukkan cabai utuh dan potongan kentang/singkong ke dalam rendang. Masak hingga empuk. Selama proses ini, kentang dan cabai akan menyerap sebagian besar kelebihan garam secara alami.

Solusi Jika Rendang Sudah Terlanjur Matang dan Menghitam

Lalu, bagaimana jika rendang yang keasinan tersebut sudah terlanjur matang sempurna atau warnanya sudah menghitam? Pemilik akun TikTok @rumahbibo menyarankan untuk beralih menggunakan bahan lain, yaitu gula merah.

"Tapi kalau udah item banget rendangnya mending kasih gula merah saja," tulisnya dikutip dari TikTok @rumahbibo.

Solusi Jika Rendang Menjadi Terlalu Manis

Penggunaan gula merah yang berlebihan berisiko mengubah rasa rendang menjadi terlalu manis. Hal ini sempat dialami oleh seorang warganet dengan akun TikTok @queenpisces08 di kolom komentar.

Untuk mengatasi masalah rendang yang berubah menjadi kemanisan tersebut, akun @akunbibo memberikan solusi instan, yaitu dengan menambahkan cabai utuh kembali.

"Kebanyakan gula merahnya, bisa tambahin cabe utuh lagi mba, hihi," tulis akun TikTok @akunbibo.

Banyak warganet yang mengaku berhasil menyelamatkan rasa rendang mereka dengan mempraktikkan trik dapur ini. Menariknya, cara ini juga bisa Sobat Brilio terapkan untuk mengatasi rasa keasinan pada hidangan berbahan dasar lain, seperti masakan ayam dan sejenisnya.

Tabel Panduan Cepat Mengatasi Masakan Keasinan

Sebagai nilai tambah, berikut adalah rangkuman formula bahan dapur yang bisa digunakan berdasarkan kondisi kematangan masakan:

 

Trik di atas juga dapat diaplikasikan pada masakan lain seperti ayam, gulai, atau masakan berkuah pekat lainnya.

FAQ

1. Mengapa kentang sangat ampuh untuk menyerap rasa asin pada masakan?

Kentang bertindak seperti spons alami di dalam masakan. Umbi-umbian seperti kentang dan singkong memiliki kandungan pati yang tinggi dan sifat berpori yang secara osmosis mampu menarik serta menyerap kelebihan zat natrium (garam) dari kuah rendang tanpa merusak tekstur bumbu utama.

2. Apakah memasukkan cabai keriting merah utuh tidak akan membuat rendang semakin pedas?

Tidak, selama cabai dimasukkan dalam kondisi benar-benar utuh beserta tangkainya (tidak dipotong atau dibelah). Rasa pedas ekstrem pada cabai berasal dari biji dan urat di dalamnya. Dengan membiarkannya utuh, cabai hanya mengeluarkan aroma segar dan senyawa penyeimbang rasa asin tanpa melepaskan rasa pedas yang berlebihan.

3. Berapa lama kentang harus dimasak di dalam rendang agar rasa asinnya berkurang?

Masaklah kentang bersama rendang dengan api kecil hingga kentang bertekstur empuk (biasanya sekitar 15–20 menit jika masakan masih dalam fase kalio). Setelah kentang empuk, cicipi kembali kuahnya untuk memastikan kadar asin sudah turun sesuai ekspektasi.

4. Apakah kentang yang sudah menyerap rasa asin tersebut aman untuk dimakan?

Sangat aman dan justru rasanya akan menjadi sangat gurih karena telah meresap bumbu rendang. Namun, jika rendang Anda sebelumnya tergolong sangat asin ekstrem, kentang tersebut mungkin akan terasa agak terlalu asin saat dimakan langsung. Anda bisa memilih untuk menjadikannya lauk pendamping atau menyisihkannya.

5. Selain rendang, apakah trik ini bisa digunakan untuk masakan bersantan lainnya?

Tentu saja. Trik memanfaatkan kentang dan cabai utuh ini bersifat universal. Anda bisa mengaplikasikannya pada menu opor ayam, gulai, kari, semur, hingga masakan sup yang tidak sengaja diberi garam terlalu banyak.

 

(brl/tin)