Cara menyimpan santan sisa masakan agar tidak cepat basi, bisa jadi stok di dapur

Brilio.net - Saat memasak hidangan bersantan seperti gulai atau soto, kita sering kali menyisakan santan mentah karena takarannya kelebihan. Baik itu santan segar hasil perasan sendiri maupun santan instan kemasan sachet yang hanya terpakai setengahnya, sisa santan mentah ini sangat rentan basi dan pecah jika dibiarkan begitu saja di suhu ruang. Konteks "sisa masakan" di sini adalah bahan santan cair atau bubuk mentah yang belum tercampur bumbu atau belum ikut dimasak bersama hidangan utama dapur kita.

Santan murni mengandung kadar air dan lemak yang tinggi, sehingga menjadi tempat favorit bagi bakteri untuk berkembang biak dengan cepat. Supaya sisa santan tersebut tidak terbuang sia-sia dan tetap layak pakai untuk agenda memasak berikutnya, kita perlu menerapkan teknik penyimpanan yang tepat. Ada beberapa cara praktis yang bisa kita lakukan di rumah untuk menjaga kesegaran santan ini di dalam kulkas maupun freezer.

Membekukan Santan Segar dalam Cetakan Es Batu

Metode ini sangat cocok digunakan untuk menyiasati sisa santan perasan segar yang masih murni dan belum dimasak. Proses pembekuan instan akan menghentikan aktivitas bakteri secara total sehingga santan bisa bertahan hingga berbulan-bulan. Kamu tinggal mengambil beberapa balok santan beku sesuai dengan takaran kebutuhan memasak selanjutnya.

Bahan:

- Santan segar sisa perasan
- Cetakan es batu bersih
- Kantong plastik klip (ziplock)

Langkah:

1. Tuangkan sisa santan segar ke dalam lubang cetakan es batu hingga penuh.
2. Masukkan cetakan tersebut ke dalam freezer dan tunggu sampai benar-benar membeku menjadi es.
3. Keluarkan balok santan beku dari cetakan, lalu pindahkan ke dalam kantong plastik klip agar tidak terkontaminasi aroma bahan makanan lain di freezer.

Merebus Santan Murni Sebelum Masuk Chiller

Jika hanya ingin menyimpan santan segar untuk digunakan kembali dalam waktu satu atau dua hari ke depan, merebusnya adalah langkah terbaik. Pemanasan singkat ini berfungsi untuk membunuh mikroorganisme yang memicu pembusukan dini pada santan cair. Pastikan kamu terus mengaduknya selama proses perebusan agar kandungan lemak dan airnya tidak pecah.

Bahan:

- Santan segar murni sisa memasak
- Sejumput garam
- Wadah botol kaca atau toples rapat

Langkah:

1. Tuang santan segar ke dalam panci, beri sejumput garam, lalu rebus dengan api kecil sambil terus didekat-dekatkan atau diaduk perlahan hingga mendidih.
2. Matikan kompor dan biarkan suhu santan menurun hingga benar-benar dingin di suhu ruang.
3. Masukkan santan rebus ke dalam botol kaca bersih, tutup rapat, kemudian simpan di dalam kulkas bagian chiller.

Menyimpan Sisa Santan Sachet Cair dan Bubuk

Santan kemasan sachet yang dijual di pasaran umumnya tersedia dalam dua bentuk, yaitu bentuk cair siap pakai dan bentuk bubuk kering. Kedua jenis santan sisa ini tidak boleh dibiarkan terbuka begitu saja di dalam bungkus aslinya karena paparan udara luar bisa memicu oksidasi serta merusak kualitasnya. Kita harus memindahkannya ke dalam wadah kedap udara yang kering dan bersih agar cita rasa gurihnya tetap terjaga secara optimal saat akan digunakan lagi.

Bahan:

- Sisa santan sachet cair atau santan sachet bubuk
- Wadah plastik kecil atau toples mini yang bertutup rapat dan kering

Langkah:

1. Tuangkan sisa santan sachet berbentuk cair ke dalam wadah plastik kecil khusus makanan (seperti kotak thinwall atau wadah makanan kedap udara) yang memiliki tutup klip atau lapisan karet, sehingga udara luar tidak bisa masuk dan santan tidak akan menyerap bau makanan lain di dalam kulkas.

2. Masukkan sisa santan sachet berbentuk bubuk ke dalam toples mini yang benar-benar kering untuk mencegah bubuk menjadi lembap dan menggumpal keras.

3. Letakkan toples berisi santan bubuk tersebut di dalam lemari atau rak makanan yang sejuk dan terhindar dari paparan sinar matahari langsung tanpa perlu dimasukkan ke dalam kulkas.

Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)

Berapa lama sisa santan sachet cair yang dipindahkan ke wadah kedap udara bisa bertahan di chiller?

Santan sachet cair yang sudah dibuka dan dipindahkan ke wadah rapat biasanya aman digunakan kembali dalam waktu 3 hingga 5 hari jika diletakkan di area chiller yang dinginnya stabil.

Bagaimana cara mencairkan santan beku dari freezer saat ingin digunakan memasak?

Kamu bisa memindahkan balok santan beku ke area chiller semalam sebelum dimasak, atau langsung memasukkan balok beku tersebut ke dalam masakan panas yang sedang direbus di atas kompor.

Kenapa santan segar yang disimpan di kulkas terkadang terpisah menjadi dua lapisan, dan apakah itu tanda basi?

Pemisahan lapisan padat di atas dan air di bawah adalah hal normal karena perbedaan massa jenis lemak saat dingin; itu bukan tanda basi selama aromanya masih segar dan tidak asam.

Apakah kita boleh membekukan kembali santan yang sudah pernah dicairkan?

Sangat tidak disarankan untuk membekukan kembali santan yang sudah mencair karena kualitas teksturnya akan rusak parah dan risiko pertumbuhan bakteri menjadi jauh lebih tinggi saat proses pencairan pertama.

Apa tanda fisik yang paling jelas untuk mengetahui kalau santan sisa bubuk sudah tidak layak pakai?

Santan bubuk sisa yang sudah rusak biasanya akan berubah warna menjadi agak kekuningan, teksturnya menggumpal keras karena lembap, serta mengeluarkan aroma tengik yang tidak sedap.